Richard Van Oostenbrugge. Klassiek met een spannende twist. “Onze kookstijl is rustiek en spannend. We werken met de allermooiste producten waar we zowel een klassieke als spannende twist aan geven. Het seizoen staat centraal in onze keuzes en de voorkeur gaat uit naar ingrediënten uit de omgeving.

 

We werken graag met vis, schaal- en schelpdieren. Onze gegeleerde bouillon van gerookte tarbot met daarop een laagje kaviaar en een ijsje van Gillardeau-oester met een beetje hazelnootolie is de favoriet van het moment. Dat ijs wat smelt in je mond in combinatie met de knappende kaviaar en de tint van hazelnoot is echt te gek.”

Lutum

het [lat.], o., minerale bestanddelen van de grond met een diameter kleiner dan 2 μm. Het lutum is een belangrijk onderdeel van klei en de component die zorgt voor vruchtbaarheid van de bodem.